Recette de Bouillon aux herbes, vermicelle et légumes potager

Une recette de bouillon de viande et de volaille associer à des légumes crus et cuits, un éfiloché de poulet et des traditionnels vermicelles. C'est une version moderne du bouillon vermicelle, en coeur de repas.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Bouillon de boeuf : 80 cl
  • Vermicelle - cheveux d'ange : 80 g
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. LE BOUILLON

    Mettre le bouillon à chaud, ajouter la cuisse de poulet et la laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert.
    Réserver la cuisse.
    Cuire les vermicelles 2 minutes dans le bouillon, les réserver.

    Enlever la peau et les os de la cuisse et effilocher les chairs.

  • 2. LES LÉGUMES

    Laver, éplucher et tailler en julienne les carottes.
    Ciseler les oignons
    Râper les courgettes sans les éplucher.

    Laver et ciseler finement les herbes.

  • 3. LE DRESSAGE

    Préparer des bols ou de grandes assiettes creuses avec les légumes et les herbes, les assaisonner de piments.
    Répartir dessus les vermicelles et la chair de poulet.
    Juste au moment de servir, verser le bouillon brûlant dessus.

Le + du Chef

«La qualité du bouillon y est pour beaucoup dans cette recette. Faites varier les légumes en fonction des saisons et du marché.»

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