Recette de Aiglefin sauce à l’orange et coquillettes, en cuisson vapeur

Un filet d’aiglefin cuit avec des coquillettes à la vapeur au four Whirlpool en fonction vapeur. Les filets sont parfumés avec des aromates, quelques zestes d’oranges et les pâtes sont cuites en même temps, et servis avec une sauce onctueuse à l’orange.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Aiglefin : 400 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Coquillette : 400 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CUISSON DU POISSON & DES COQUILLETTES

    Laver l'orange et prélever les zestes.
    Dans le panier cuit vapeur, déposer les coquillettes dans le récipient le plus profond et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau 3 (marquage à l'intérieur du récipient).
    Couvrir ensuite du récipient central, le remplir d'1 verre d'eau, puis poser sur le second panier vapeur.
    Saler les filets d'aiglefin, les rouler sur eux même puis les déposer dans le panier avec les aromates et parsemer de zestes d'orange.
    Sélectionner la fonction Vapeur et cuire environ 4 minutes.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Presser le jus des 2 oranges.
    Couper le beurre en dés.
    Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d'orange et le vin blanc environ 5 minutes.
    Dans un bol, diluer la fécule de maïs avec un peu de réduction, puis l'ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
    Hors du feu, incorporer le beurre en 3 fois en fouettant vivement avec un fouet puis assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler finement la ciboulette.
    Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, déposer les filets d'aiglefin sur le dessus, napper de sauce à l'orange et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Pour une cuisson parfaite il faut que le temps de cuisson de vos aliments soient identiques. Pour des filets de poissons, utilisez des pâtes à cuisson rapide, si vous utilisez des pavés, optez pour des pâtes a cuisson plus longues.»

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