Recette de Côte de bœuf sauce béarnaise avec le micro-ondes Supreme Chef Whirlpool

Une côte de boeuf badigeonnée d’une marinade à base d’huile d’olive, d’un mélange cajun et d’ail, puis cuite au four Whirlpool avec la fonction Crisp.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    11mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Cote(s) de boeuf d'un Kilo : 1 pièce(s)
  • Mélange cajun : 10 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre noir : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Poivre mignonnette Blanc : 5 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 250 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CÔTE DE BOEUF

    Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson.

    Pour réaliser la marinade, peler la gousse d'ail et l'écraser avec la paume de la main.
    Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
    Bien mélanger puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la côte de boeuf.

    Préchauffer le plat Crisp 2min30 en mode Crisp et y déposer la côte de boeuf.
    Cuire avec la fonction Crisp environ 7 min : 5 min sur la première face, puis 2 min sur la 2ème.

    Sortir la côte de boeuf, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer environ 10 minutes.

  • 2. POUR LA SAUCE BÉARNAISE

    Mettre le beurre à fondre dans un récipient haut puis le laisser de côté pour qu'il décante.
    Ciseler finement les échalotes.
    Effeuiller les herbes et les hacher finement.
    Dans une casserole, cuire la réduction : le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre et la moitié des herbes hachées.
    Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide.
    Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir.
    Ajouter les jaunes d'oeufs et une pincée de sel, fouetter énergiquement sur feu doux et cuire doucement le sabayon qui doit être mousseux, onctueux et aérien.
    Saler et ajouter progressivement le beurre clarifié sans cesser de remuer (ne pas aller au fond du récipient ou se trouve le petit lait, n'utiliser que le beurre liquide sur le haut ).
    Ajouter ensuite le reste des herbes fraîches.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Pour remonter en température la côte de boeuf et la rendre croustillante, déposer le plat Crisp sur la grille haute, sélectionner la fonction Grill et la faire dorer 1 min à la puissance maximale 3.
    Tailler ensuite la côte en tranches épaisses et la présenter avec la sauce béarnaise dans un récipient à part.

Le + du Chef

«Compter environ 1 minute de cuisson par 100 gr. Pour une côte de boeuf saignante, vérifiez la température à coeur : elle doit être de 55 °C.»

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