Suspiro a la limeña

Name: Suspiro a la limeña
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 ml Lait concentré non sucré; 450 g Confiture de Lait; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 70 g Jaune(s) d'oeuf(s); 90 g Blanc(s) d'oeuf; 165 g Sucre en poudre; 30 ml Eau; 100 g Poudre d'amande; 125 g Farine de blé; 125 g Sucre en poudre; 125 g Beurre doux

Le suspiro a la limeña est un dessert traditionnel péruvien combinant une base de crème au dulce de leche couronnée d'une meringue légère.

20min

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait concentré non sucré

350 ml

Confiture de Lait

450 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

70 g

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Sucre en poudre

165 g

Eau

30 ml

Pour le crumble

Poudre d'amande

100 g

Farine de blé

125 g

Sucre en poudre

125 g

Beurre doux

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le lait concentré non sucré, la confiture de lait et la gousse de vanille grattée à feu doux, en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange donne une couleur caramel. Retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter quelques cuillères à soupe du mélange de lait chaud et continuer de battre pendant quelques secondes. Verser le tout dans la casserole. Mélanger soigneusement jusqu'à épaississement. Débarrasser l'appareil en verrine et réserver au froid.

2. Pour la meringue italienne

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Débarrasser l'appareil en poche avec une douille simple et réserver

3. Pour le crumble

Couper le beurre en dés. Le déposer dans une assiette. Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Y verser le sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger avec les mains. Ajouter le beurre et le frotter avec les poudres. Égrener le mélange avec la paume des mains.

cuire sur papier sulfurisé ou plaque silicone à 160°c , chaleur tournante , pendant 15 à 20 minutes.

Réserver.

4. Montage

Dans une verrine , disposer la crème de lait.
A l'aide de la poche à douille , disposer la meringue en spirale en recouvrant l'ensemble de la crème. colorer légèrement au chalumeau.
Terminer en ajoutant le crumble concassé pour le croustillant.