Recette de Tarte sablée au gingembre

Recette de Tarte sablée au gingembre

Une belle pâte sablée garnie d’une crème légère au gingembre frais et au gingembre confit.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    23mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Gingembre confit : 20 g
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE SABLÉE

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler avec la fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.




  • 2. POUR LA CRÈME LÉGÈRE

    Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec le gingembre frais râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 minutes à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
    Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
    Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
    Réserver au frais.

  • 3. POUR LES FINITIONS ET DRESSAGE

    Émietter le gingembre confit. Déposer quelques brisures dans les fonds des tarte sablée et dresser la crème légère. Décorer de brisures de gingembre confit et d'un voile de sucre glace.

Le + du Chef

«Vous pouvez également ajouter quelques des de fruits exotiques comme la mangue ou l'ananas.»

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