Recette de Pavés de cabillaud au lard, lentilles caviar et sauce au poivre

Recette de Pavés de cabillaud au lard, lentilles caviar et sauce au poivre

De beaux pavés de cabillaud cuits à la vapeur et entourés de lard croustillant avec les lentilles noires 'caviar' et une sauce au poivre onctueuse.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 4.3/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Cube(s) de bouillon de viande : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Poivre en grain : 5 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Eau : 25 cl
  • Pour la garniture
  • Lentille(s) : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SAUCE

    Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Faire cuire 7 minutes à 90° et à vitesse 4.
    Débarrasser la sauce et maintenir au chaud au bain marie.
    Rincer la cuve.


  • 2. POUR LES LENTILLES

    Verser les lentilles et l'eau dans la cuve du robot.
    Les lentilles vont cuire pendant la cuisson du poisson.

  • 3. POUR LE POISSON

    Placer les pavés de cabillaud dans le panier plat et installer le panier sur la cuve.
    Sélectionner le programme VAPEUR et faire cuire pendant 18 minutes.
    Pendant la cuisson du poisson et les lentilles, faire dorer les tranches de lard à la poele.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Égoutter les lentilles.
    Les dresser dans le fond d'une assiette creuse.
    Enrouler les pavés de cabillaud avec une tranche de lard et poser sur les lentilles.
    Verser un cordon de sauce autour et servir le reste de la sauce dans une saucière.

Le + du Chef

«Ne faites pas trop cuire les lentilles béluga. Ils se dégustent plutôt croquants et vous conserverez ainsi leur belle couleur noire. »

Vos commentaires