Recette de i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés

Recette de i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés

Mélange de légumes, carottes, céleris et courgettes, taillé en julienne puis cuit à l'étuver, accompagné de petits oignons blancs glacés à blanc.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Courgette(s) : 300 g
  • Carotte(s) : 300 g
  • Céleri(s) rave : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Oignon(s) grelot : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver et éplucher les légumes.
    Tailler les légumes en julienne.
    Ciseler l'oignon.
    Étuver la julienne.
    Réserver les légumes.

  • 2. POUR LES OIGNONS GLACÉS

    Éplucher et laver les oignons grelots.
    Glacer à blanc les oignons grelots.
    Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Cercler la julienne de légumes au centre des assiettes.
    Disposer les oignons glacés à blanc sur la julienne, compter au moins 3 par personnes.

Le + du Chef

«Si vous ne disposez pas d'oignons grelots, vous pouvez les choisir soit en surgelés, soit utiliser des oignons nouveaux, dans ce cas vous devrez rallonger la cuisson.»

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