Recette de Thon mi-cuit aux agrumes et roquette

Recette de Thon mi-cuit aux agrumes et roquette

Une vinaigrette à base de segments d'agrumes pour relever un thon juste cuit avec un coeur tiède. Idéal pour les jours de soleil...

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Baie(s) rose(s) : 20 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les agrumes à vif en laissant le moins possible de peau blanche sur la pulpe. Lever ensuite les suprêmes et bien récupérer le jus.

  • ETAPE 2

    Sur une plaque, disposer les baies roses sur les tranches de thon, ainsi que 2 cl d'huile d'olive, puis laisser mariner pendant 30 min. Assaisonner de fleur de sel.
    Griller les tranches de thon sur un gril ou dans une poêle (Attention, le coeur doit être rosé).

  • ETAPE 3

    Décorer une assiette plate de réduction de vinaigre balsamique, puis poser la tranche de thon au centre et les agrumes par-dessus. Ajouter ensuite un peu de roquette sur le tout.
    Dans un bol, verser 5 cl de jus d'agrumes, le balsamique blanc et 1 cl d'huile d'olive. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et du piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Un pavé de thon mariné dans une vinaigrette d'agrumes puis juste saisi.»

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