Recette de i chef pro : Haricots verts en salade

Recette de i chef pro : Haricots verts en salade

Salade de haricots verts assaisonnée avec un vinaigrette classique et aromatisée d'échalote ciselée et de persil haché.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Haricot(s) vert(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 40 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Vinaigre alcool rouge : 5 cl
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Pour l'étape 1
  • Gros sel : 30 g
  • Eau : 3 l

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Équeuter et laver les haricots verts.
    Éplucher et laver les échalotes.
    Équeuter et laver le persil plat.
    Ciseler les échalotes.
    Ciseler le persil plat.
    Cuire les haricots verts à l'anglaise.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Réaliser la sauce vinaigrette.

  • 3. MONTAGE ET DRESSAGE

    Mélanger les haricots verts, les échalotes et le persil.
    Assaisonner avec la vinaigrette.
    Dresser la salade de haricots verts.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le vinaigre d'alcool rouge par un vinaigre de votre choix.»

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