Recette de Pavé de boeuf à la graine de moutarde, petites pommes au beurre

Un pavé de rumsteck pané avec des graines de moutarde et accompagné de pommes de terres grenailles sautées au beurre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Graine(s) de moutarde blonde : 10 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pommes de terre et les couper en 2. Les cuire ensuite pendant 10 à 12 min dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur (10 g de gros sel/litre).

  • ETAPE 2

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Effeuiller et hacher le persil plat.
    Mélanger au mortier les échalotes et le persil avec la moutarde, les graines et les aromates (fleur de thym et gousse d'ail). Badigeonner ensuite les filets de boeuf avec ce mélange.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les pavés de boeuf. Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et ajouter le poivre de Sichuan et la feuille de laurier. Cuire ensuite à couvert pendant quelques minutes.

  • ETAPE 4

    Égoutter les pommes de terre. Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et les faire rôtir, ajouter les échalotes et une noisette de beurre.

  • ETAPE 5

    Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Une fois les pavés de boeuf cuits, vous pouvez déglacer la poêle de cuisson avec 20 cl de vin rouge pour réaliser un petit jus.»

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