Recette de Velouté de petits pois à la française, œuf cassé

Recette de Velouté de petits pois  à la française, œuf cassé

Un délicat potage à base de petits pois, agrémenté d'une pointe de salade à la cuisson et d'un oeuf poché.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(6 votes) 3.3/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Petit(s) Pois : 400 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 40 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour l'étape 3
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LES ŒUFS POCHÉS

    Mettre à bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante, délicatement.
    Lorsque le blanc est cuit ( environ 2 minutes), plonger les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 3. RÉALISER UNE VINAIGRETTE

    Hacher le persil, mélanger tout les ingrédients.

  • 4. LE SERVICE

    Verser le potage dans une assiette creuse, poser dedans un oeuf, le percer ( pour faire l'oeuf cassé et laisser voir le jaune !!)
    Mettre à la cuillère un trait de vinaigrette sur l'oeuf.

Le + du Chef

«Dégustez cette recette aussi bien chaude que froide. En saison pensez aux petits pois frais !»

Vos commentaires