Crumble de haddock à la mimolette et endives rouges braisées

Name: Crumble de haddock à la mimolette et endives rouges braisées
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Haddock(s); 1 l Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 0.25 botte(s) Aneth; 6 pièce(s) Endive(s) rouge(s); 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Cassonade; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé; 30 g Mimolette vieille

Des filets de haddock pochés dans du lait et servis avec un effiloché d'endives rouge et un crumble croustillant à la mimolette

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Haddock(s)

600 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Pour la garniture

Endive(s) rouge(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Cassonade

5 g

Pour le crumble

Beurre doux

50 g

Farine de blé

50 g

Mimolette vieille

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Hacher l'aneth.
Dans une casserole, mettre le lait, l'ail, le thym, le laurier et les filets de haddock. Porter à ébullition, puis laisser reposer hors du feu et à couvert pendant 10 min pour cuire le haddock.
Égoutter ensuite les filets de poisson et conserver le lait de cuisson. Retirer la peau du haddock et réserver les filets. Filter le lait dans une casserole et ajouter l'aneth. Maintenir au chaud.

2. Pour le crumble

Préchauffer le four à 180°
Raper la mimolette. Mélanger le beurre doux avec la farine avec les bout des doigts. Ajouter le fromage rapé et disposer des petites boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes et réserver.

3. Pour les endives

Tailler les endives en fines lamelles. Faire mousser le beurre dans une poêle avec la cassonade. Y faire dorer les endives. Saler, poivrer et réserver dans la poêle.

4. Pour le dressage

Disposer les lamelles d'endives en rond et placer des brisures de haddock dessus.
Faire mousser le lait au mixeur plongeur. Parsemer de crumble et ajouter un peu d’écume de lait d'aneth.