Recette de i chef pro : Coquillage marinière

Coquillage cuit avec des échalotes ciselées, du vin blanc, du beurre et du persil haché. La cuisson est réduite puis montée au beurre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Coquillages variés ( coques, moules..) : 2.4 kg
  • Beurre doux : 0.08 kg
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 0.08 l
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 0.08 kg

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préparer les coquillages, bien les laver.
    Eplucher et laver les légumes.
    Ciseler les échalotes et hacher le persil.
    Suer les échalotes au beurre.
    Ajouter les coquillages, suer.
    Déglacer au vin blanc.
    Cuire les coquillages à couvert pendant 5 minutes.
    Une fois les coquillages ouverts, stopper la cuisson.
    Ajouter le persil haché.

  • 2. MONTER LA SAUCE

    Débarrasser les coquillages.
    Monter la sauce au beurre.

  • 3. DRESSAGE

    Dans une assiette creuse ou dans un bol, dresser les coquillages puis verser du jus dessus.
    Rajouter du persil haché pour la décoration.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter les queues de persil durant la cuisson.»

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