Coquillage cuit avec des échalotes ciselées, du vin blanc, du beurre et du persil haché. La cuisson est réduite puis montée au beurre.
Préparer les coquillages, bien les laver.
Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Suer les échalotes au beurre.
Ajouter les coquillages, suer.
Déglacer au vin blanc.
Cuire les coquillages à couvert pendant 5 minutes.
Une fois les coquillages ouverts, stopper la cuisson.
Ajouter le persil haché.
Débarrasser les coquillages.
Monter la sauce au beurre.
Dans une assiette creuse ou dans un bol, dresser les coquillages puis verser du jus dessus.
Rajouter du persil haché pour la décoration.
«Vous pouvez ajouter les queues de persil durant la cuisson.»