Coquillages façon marinière

Name: Coquillages façon marinière
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2.4 kg Coquillages variés ( coques, moules..); 0.08 kg Beurre doux; 3 pièce(s) Echalote(s); 0.08 l Vin blanc sec; 1 botte(s) Persil plat; 0.08 kg Beurre doux

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(2 notes)

Coquillages cuits avec des échalotes ciselées, du vin blanc, du beurre et du persil haché. La cuisson est réduite puis montée au beurre.

10min

5min

Ingrédients pour

8 pers.

Coquillages variés ( coques, moules..)

2.4 kg

Beurre doux

0.1 kg

Echalote(s)

3 pièce(s)

Vin blanc sec

0.1 l

Persil plat

1 botte(s)

Beurre doux

0.1 kg

Descriptif de la recette

1. Pour les coquillages

Préparer les coquillages, bien les laver.
Éplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Suer les échalotes au beurre.
Ajouter les coquillages, suer.
Déglacer au vin blanc.
Cuire les coquillages à couvert pendant 5 minutes.
Une fois les coquillages ouverts, stopper la cuisson.
Ajouter le persil haché.

2. Pour la sauce

Débarrasser les coquillages.
Monter la sauce au beurre.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse ou dans un bol, dresser les coquillages puis verser du jus dessus.
Rajouter du persil haché pour la décoration.