Recette de Pana cotta au chèvre escabèche de légumes

Pana cotta au chèvre frais servis avec des légumes cuits dans un bouillon vinaigré et épicé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chèvre(s) frais : 125 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour les légumes
  • Vin blanc sec : 1 l
  • Vinaigre alcool blanc : 25 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Poivre en grain : 2 g
  • Coriandre en grain : 1 c. à café
  • Fond(s) d'artichaut : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise Jaunes : 50 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 50 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME

    Mettre les 500ml de crème liquide dans une casserole, saler, poivrer et porter à ébullition. ajouter le chèvre frais et faire fondre dans la crème. Enfin ajouter les feuilles de gélatine au préalable trempées dans l'eau froide. Sortir du feu et verser dans des verrine. Réserver au frais au moins 1h.

  • 2. POUR LE BOUILLON

    Laver les légumes.
    Tailler les poivrons en julienne et réserver dans une boite.
    Tailler les courgettes à la mandoline en lamelles d'environ 0,5cm d'épaisseur. Réserver.
    Eplucher et tailler l'oignon rouge en 4 puis l'effeuiller. Réserver.
    Tailler les fonds d'artichaut en 4 ou 6 selon la grosseur. Réserver.
    Laver et tailler les fenouils en 4.
    Dans une casserole mettre le vin le vinaigre, l'ail haché, le poivre en grain et la coriandre en grain, le thym et le romarin et attendre l'ébullition. Verser ensuite de votre bouillon vinaigré dans chacune de vos boîtes de légumes taillés. Laisser refroidir à température ambiante.




  • ETAPE 3

    Sortez vos verrines de pana cotta du frigo et disposer vos légumes en escabèche sur toute la surface en alternant les couleurs.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à remplacer le chèvre par de la mozzarella. »

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