Recette de Crème de céleri rave et morilles, foie gras à l'huile de truffe

Recette de Crème de céleri rave et morilles, foie gras à l'huile de truffe

Recette facile à réaliser qui permet d'utiliser pleinement la morille séchée

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Morille(s) déshydratée(s) : 40 g
  • Eau : 40 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Foie gras de canard mi-cuit : 100 g
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Pousse(s) de betterave : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME

    Mettre les morilles déshydratées dans l'eau froide au moins 2H.
    Eplucher le céleri rave et le tailler en gros dés de 3/4 cm. Emincer finement les échalotes.
    Egoutter les morilles en gardant l'eau des champignons.
    Dans une casserole à feu vif verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes avec le sel fin durant 2 minutes, ajouter les dès de céleri et continuer à faire suer 3 min supplémentaires.
    Ajouter l'eau des morilles et la crème liquide, poursuivre la cuisson à couvert et feu moyen durant 20 min en remuant fréquemment.
    Vérifier l'appoint de la cuisson, mixer l'ensemble et débarrasser la crème de céleri.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Emincer finement les morilles et les faire sauter à feu vif avec un filet d'huile d'olive pendant 4 minutes, assaisonner.
    Tailler le foie gras mi-cuît en petits dés.
    Dans des assiettes creuses, verser une belle louche de crème de céleri, disposer harmonieusement les dés de foie gras, les morilles et les pousses de betterave, terminer par un filet d'huile de truffe blanche, et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«On peut remplacer le foie gras par du magret fumé ou de la poutargue.»

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