Recette de i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli

Recette de i chef pro :  Oeufs durs sauce Aïoli

Entrée à base d’œufs durs accompagnés d'une sauce mayonnaise additionnée de pulpe de pomme de terre, d'huile d'olive et d’ail.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    29mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Jus de citron : 2 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Cuire les oeufs durs.
    Écaler les oeufs.
    Couper les oeufs durs en deux.
    Tailler le coeur de laitue en chiffonnade.
    Réserver au froid.

  • 2. SAUCE AÏOLI

    Préchauffer le four à 220°C.
    Cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 minutes.
    Éplucher puis passer au tamis.
    Éplucher puis dégermer l'ail.
    Hacher l'ail.
    Mélanger l'ail avec une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre puis monter le tout à l'huile d'olive.
    Ajouter le jus de citron.
    Réserver au froid.

  • 3. DRESSAGE

    A l'aide d'une poche à douille cannelée, mettre l'aïoli dans les jaunes d'oeufs.
    Dresser les oeufs durs aïoli dans une assiette.
    Ajouter quelques éléments de décorations au choix.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc.»

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