Recette de Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao

Recette de Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao

Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau : 30 cl
  • Chocolat noir : 6 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES OIGNONS

    Eplucher les oignons , les émincer finement.
    Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
    Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
    Saler des deux côtés. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
    Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d'une feuille de papier aluminium.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer. Gratter bien a l'aide d'une spatule.
    Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d'un tiers.
    Ajouter le chocolat noir en fouettant.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir la bavette chaude nappée d'oignons avec la sauce à côté.
    Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.

Le + du Chef

«Choisir un chocolat noir à au moins 70% pour la sauce et surtout sans sucre. Le chocolat va lisser la sauce et lui donner une vraie profondeur. »

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