Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao

Name: Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Bavette(s) de boeuf; 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 30 cl Fond de veau; 6 g Chocolat noir

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(8 notes)

Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .

10min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Bavette(s) de boeuf

4 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la sauce

Fond de veau

30 cl

Chocolat noir

6 g

Descriptif de la recette

1. Pour les oignons

Eplucher les oignons , les émincer finement.
Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.

2. Pour la viande

Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
Saler des deux côtés. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d’une feuille de papier aluminium.

3. Pour la sauce

Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d’eau pour déglacer. Gratter bien a l’aide d’une spatule.
Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d’un tiers.
Ajouter le chocolat noir en fouettant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

4. Pour le dressage

Servir la bavette chaude nappée d’oignons avec la sauce à côté.
Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.