Une belle bavette de boeuf aux oignons rouges caramélisées et une sauce par déglaçage au cacao .
Eplucher les oignons , les émincer finement.
Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.
Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
Saler des deux côtés. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d'une feuille de papier aluminium.
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer. Gratter bien a l'aide d'une spatule.
Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d'un tiers.
Ajouter le chocolat noir en fouettant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir la bavette chaude nappée d'oignons avec la sauce à côté.
Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.
«Choisir un chocolat noir à au moins 70% pour la sauce et surtout sans sucre. Le chocolat va lisser la sauce et lui donner une vraie profondeur. »