Recette de Bavette à l'oignon rouge , sauce cacao

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES OIGNONS

  Eplucher les oignons , les émincer finement.
  Faire mousser le beurre doux dans une poêle et déposer les oignons.
  Faire caraméliser doucement sans trop de coloration. Saler et poivrer.
  
  

• 2. POUR LA VIANDE

  Sortir la viande du frais 20 minutes avant la cuisson.
  Saler des deux côtés. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisir les bavettes 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
  Les débarrasser et les laisser reposer couvertes d'une feuille de papier aluminium.
  

• 3. POUR LA SAUCE

  Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer. Gratter bien a l'aide d'une spatule.
  Verser le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire réduire d'un tiers.
  Ajouter le chocolat noir en fouettant.
  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Servir la bavette chaude nappée d'oignons avec la sauce à côté.
  Vous pouvez aussi préparer une belle purée de pomme de terre en garniture.