Recette de Médaillons de porc à la crème de chicorée

Recette de Médaillons de porc à  la crème de chicorée

De beaux médaillons de porc fermier dans une crème à la chicorée avec des pommes fondantes et des feuilles de blettes justes blanchies.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chicorée liquide : 2 c. à café
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pied(s) de blette : 4 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 2 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES MÉDAILLONS

    Parer le filet mignon et le tailler en médaillons d'environ 75 g.
    Les saler et poivrer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et les saisir sur les deux faces. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes et les débarrasser.











  • 2. POUR LES POMMES FONDANTES

    Préchauffer le four à 200 degrés.
    Eplucher les pommes de terre et les tailler en deux dans la hauteur.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y déposer les pommes de terre côte plate contre la poêle. Faire dorer 5 minutes et ajouter le bouillon de volaille (en garder un peu de coté) , porter le bouillon à ébullition et enfourner pendant environ 18 a 20 minutes.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Chauffer la poêle qui a servi pour les médaillons de porc et déglacer les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille. Ajouter la crème, la chicorée, et faire réduire d'un ¼. remettre les médaillons de porc et poursuivre la cuisson a feu doux pendant 10 minutes. Réserver dans la poêle.

  • 4. POUR LES BLETTES

    Détacher les feuilles des côtes. Les laver. Porter l'eau à ébullition, saler et faire blanchir les feuilles pendant 3 minutes. Les débarrasser sur du papier absorbant.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser une feuille dans le fond de l'assiette, déposer 2 beaux médaillons. Disposer les pommes fondantes autour et napper de sauce.

Le + du Chef

«La chicorée est une plante alliée de la santé. Elle favorise la digestion et renforce les défenses naturelles. »

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