Velouté de lentilles corail, émulsion au gingembre et chips de lard fumé
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(11 notes)
Une soupe épaisse cuisinée avec du lait de coco et des épices, accompagnée d'une émulsion au gingembre et d'une chips de lard fumé.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Lentille(s) corail
160 g
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Curcuma en poudre
1 c. à café
Eau
1.5 l
Lait de coco non sucré
50 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Gingembre frais
25 g
Sel fin
4 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Crème liquide entière
20 cl
Poivre long
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Tranche(s) de lard fumé
4 pièce(s)
Pour le dressage
Noix de coco rapée
50 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les lentilles
Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer le poireau.
Saler.
Ajouter les lentilles, les faire suer, ajouter le curcuma, mélanger.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire frémir 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et un peu d'eau et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Mixer la soupe au blender en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit pour obtenir la texture souhaitée.
Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer le poireau.
Saler.
Ajouter les lentilles, les faire suer, ajouter le curcuma, mélanger.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire frémir 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et un peu d'eau et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Mixer la soupe au blender en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit pour obtenir la texture souhaitée.
Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
2. Pour l'émulsion au gingembre
Râper le gingembre avec une râpe.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec le gingembre.
Assaisonner de sel et de poivre de Java.
Stopper le feu et mixer la préparation finement, passer au chinois pour obtenir un mélange lisse et sans morceaux.
Réserver au bain marie.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec le gingembre.
Assaisonner de sel et de poivre de Java.
Stopper le feu et mixer la préparation finement, passer au chinois pour obtenir un mélange lisse et sans morceaux.
Réserver au bain marie.
3. Pour la chips de lard fumé
Préchauffer le four à 200°.
Placer les tranches de lard fumé entre deux papiers sulfurisés entre deux plaques de cuisson.
Cuire 20 minutes.
Placer les tranches de lard fumé entre deux papiers sulfurisés entre deux plaques de cuisson.
Cuire 20 minutes.
4. Pour le dressage
Verser la crème de lentilles au fond d'une assiette creuse.
À l'aide d'un mixeur manuel ou d'un fouet, émulsionner la crème afin d'incorporer de l'air et obtenir une mousse. Verser un peu de mousse au centre de l'assiette à l'aide d'une cuillère.
Terminer en plaçant la chips de lard fumé au bord de l'assiette.
Décorer avec du coco râpé et quelques feuilles de coriandre.
À l'aide d'un mixeur manuel ou d'un fouet, émulsionner la crème afin d'incorporer de l'air et obtenir une mousse. Verser un peu de mousse au centre de l'assiette à l'aide d'une cuillère.
Terminer en plaçant la chips de lard fumé au bord de l'assiette.
Décorer avec du coco râpé et quelques feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Pour une saveur encore plus exotique, ajouter quelques lamelles de gingembre frais au moment de mixer.»
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