Recette de Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes

Recette de Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes
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Un pavé de cabillaud rôti au four, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et d'une sauce condiment à base de tomates, d'oignons et de noisettes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE ET LE CABILLAUD

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
    Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition.
    Cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 min.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser grossièrement avec l'huile d'olive.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

    Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Laver et effeuiller le persil, le ciseler finement.
    Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler également en petits dés.
    Concasser grossièrement les noisettes.

    Disposer l'oignon ciselé dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique blanc et saler.
    Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer, puis couvrir d'huile d'olive.
    Ajouter enfin les noisettes et le persil dans la sauce et mélanger.

    Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.
    Le servir aussitôt, accompagné de l'écrasé de pommes de terre.
    Arroser de sauce vierge.

Le + du Chef

«Vous pouvez écraser vos pommes de terre avec un écrasé de purée ou à l'aide d'un fouet.»

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