Gunkan-maki aux œuf de poisson volant
Réalisation d'un Gunkan-maki aux œufs de poisson volant et au wasabi
45min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
500 g
Eau
55 cl
Sel fin
10 pincée(s)
Vinaigre de riz
6 cl
Sucre en poudre
25 g
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Tobiko ou oeufs de poisson volant
100 g
Wasabi
30 g
Descriptif de la recette
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Disposer le riz et l'eau dans une cocotte, puis porter à ébullition.
Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu.
Laisser ensuite cuire pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Couper les feuilles d'algue en 7 bandes régulières.
Former une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une forme oblongue.
Poser dessus un peu de wasabi, puis entourer la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algue dépasse légèrement par le haut.
Coller l'extrémité de la feuille algue avec un grain de riz ou une pointe de wasabi.
Déposer les œufs de poisson volant dessus et finir par une pointe de wasabi.
Disposer le riz et l'eau dans une cocotte, puis porter à ébullition.
Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu.
Laisser ensuite cuire pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Couper les feuilles d'algue en 7 bandes régulières.
Former une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une forme oblongue.
Poser dessus un peu de wasabi, puis entourer la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algue dépasse légèrement par le haut.
Coller l'extrémité de la feuille algue avec un grain de riz ou une pointe de wasabi.
Déposer les œufs de poisson volant dessus et finir par une pointe de wasabi.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer le riz avec de la betterave crue fraîchement rapée.»
Les techniques associées
Comment cuire du riz à sushi
Comment utiliser un couteau
