Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois
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(3 notes)
Des bouchées de cabillaud en beignet avec une tombée de chou chinois et des lentilles corail cuit comme un risotto.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Cabillaud(s)
600 g
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Bière blonde
30 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Huile de friture
1 l
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Lentille(s) corail
300 g
Eau
75 cl
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile de sésame
2 cl
Piment(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Sauce Soja
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Préparer la pâte à beignets
Préchauffer l'huile de friture.
Verser la farine dans un saladier.
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans la farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.
Verser la farine dans un saladier.
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans la farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.
2. Pour le cabilaud
Tailler les cabillaud en morceaux de 50 g. Saler et poivrer le poisson puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complètement.
Plonger délicatement les bouchées dans l'huile à 180 degrés et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Plonger délicatement les bouchées dans l'huile à 180 degrés et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Pour la garniture
Tailler le chou en chiffonnade et le faire sauter rapidement dans un filet d’huile de sésame.
Ajouter un trait de sauce soja, mélanger et réserver dans la poêle.
Laver et émincer les oignons nouveaux, ouvrir les piments en deux, gratter les graines et les émincer finement.
Faire revenir un peu d'oignon nouveau ciselé dans un trait d'huile de sésame. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober de matière grasse. Verser l'eau, porter a ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes. Egoutter et verser dans la poêle avec les chou chinois. faire sauter quelques instants, ajouter le piment émincé.
Ajouter un trait de sauce soja, mélanger et réserver dans la poêle.
Laver et émincer les oignons nouveaux, ouvrir les piments en deux, gratter les graines et les émincer finement.
Faire revenir un peu d'oignon nouveau ciselé dans un trait d'huile de sésame. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober de matière grasse. Verser l'eau, porter a ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes. Egoutter et verser dans la poêle avec les chou chinois. faire sauter quelques instants, ajouter le piment émincé.
4. Pour le dressage
Dresser un nid de lentilles dans une assiette creuse, disposer les bouchées de cabillaud et décorer d’oignons nouveaux et de rondelles de piment.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissons tels que la daurade, le bar, le lieu... mais, surtout, les déguster chauds, à la sortie de la friteuse !»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment clarifier des oeufs
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer un chou chinois
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
