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Tarte aux légumes comme une galette
Image recette Tarte aux légumes comme une galette

Tarte aux légumes comme une galette

(1 note)
De bons légumes racines sur une crème aux poireaux caramélisées et montés sur une pâte brisée comme une galette.
20min
40min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)

Pour les légumes
Carotte(s)
1 pièce(s)

Carotte(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Navet(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Pomme(s) de terre Vitelotte
2 pièce(s)

Eau
1 l

Gros sel
5 g

Pour la crème
Chèvre(s) frais
250 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Poireau(x)
1 pièce(s)

Beurre doux
10 g

Huile d'olive
1 ml

Sucre en poudre
2 pincée(s)

Estragon
6 f

Fleur de sel
2 pincée(s)

Pour la vinaigrette
Vinaigre balsamique blanc
1 cl

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Estragon
3 f


Descriptif de la recette

1. Pour les legumes
Eplucher les légumes.
Les émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Portez l’eau à ébullition, ajouter le gros sel et blanchir les légumes environ 10 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir quelques instants.
2. Pour la crème
Laver les poireaux et émincer finement avec une partie du vert.
Faire suer dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre. Faire caraméliser environ 10 minutes. Les mettre dans le bol du robot.
Ajouter le fromage de chèvre frais dans le bol du robot avec les poireaux et les feuilles d'estragon. Mélanger pour obtenir une crème lisse, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Réserver.
3. Pour le montage et cuisson
Pour le montage
Préchauffer le four à 190 degrés
Casser le deuxième oeuf dans un petit saladier, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et tartiner généreusement le fond de crème de chèvre.
Placer les légumes autour en rosace en laissant un espace de 2 cm du bord. Les badigeonner d'huile d'olive Rabattre la pâte pour enfermer les légumes.
Dorer la pâte avec l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Saler les légumes à la fleur de sel

Enfourner pendant environ 40 minutes
4. Pour la vinaigrette
Ciseler les feuilles d'estragon.
Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile et ajouter l'estragon.

Badigeonner les légumes de vinaigrette a la sortie du four.

Le + du Chef

«Cette "galette" est tellement délicieuse. Faites en deux et vous pouvez en congeler une crue pour en avoir toujours sous la main. »

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