Tatin coing, crème butternut, éclats de châtaigne.

Name: Tatin coing, crème butternut, éclats de châtaigne.
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Pâte feuilletée; 90 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Coing(s); 30 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 300 g Courge(s) Butternut; 40 g Sucre glace; 100 g Châtaigne(s) cuite(s)

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(4 notes)

Une tarte tatin aux coings fondants accompagnée d'une mousse sucrée au butternut et d'éclats de châtaigne croquants.

30min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pâte feuilletée

200 g

Sucre en poudre

90 g

Coing(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

10 cl

Courge(s) Butternut

300 g

Sucre glace

40 g

Pour le reste de la recette

Châtaigne(s) cuite(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Tatin

Tailler 6 ronds de la taille des moules dans la pâte.
Préchauffer le four à 180°c (th. 6).
Éplucher les coings, les tailler en lamelles de 4 cm.
Réaliser un caramel à sec.
Ajouter dedans les coings, et cuire à couvert 3 minutes.
Dans des moules à tartelettes individuels, ranger les coings, couler dessus le reste de caramel et déposer un rond de pâte feuilleté

Cuire à 180°C 15 à 20 min.

2. La crème butternut

Éplucher la courge, découper le butternut en cubes.
Le cuire dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes.
Contrôler la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.

Écraser les morceaux afin de réaliser une purée fine et lisse.
Monter la crème liquide au batteur et incorporer le sucre à la fin (chantilly).
Incorporer la purée froide à la crème montée.
Réserver dans une poche munie d'une douille.

3. Eclats de chataigne.

Couper les châtaignes en morceaux puis les placer au four 10min à 180°C.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, retourner une tatin, enlever le moule.
Réaliser un rosace sur le coté avec la crème de butternut et parsemer de châtaignes.