Recette de Tatin coing, crème butternut, éclats de châtaigne.

Descriptif de la recette

• 1. TATIN

  Tailler 6 ronds de la taille des moules dans la pâte.
  Préchauffer le four à 180°c (th. 6).
  Éplucher les coings, les tailler en lamelles de 4 cm.
  Réaliser un caramel à sec.
  Ajouter dedans les coings, et cuire à couvert 3 minutes.
  Dans des moules à tartelettes individuels, ranger les coings, couler dessus le reste de caramel et déposer un rond de pâte feuilleté
  
  Cuire à 180°C 15 à 20 min.

• 2. LA CRÈME BUTTERNUT

  Éplucher la courge, découper le butternut en cubes.
  Le cuire dans de l'eau bouillante 10 à 15 minutes.
  Contrôler la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.
  
  Écraser les morceaux afin de réaliser une purée fine et lisse.
  Monter la crème liquide au batteur et incorporer le sucre à la fin (chantilly).
  Incorporer la purée froide à la crème montée.
  Réserver dans une poche munie d'une douille.
  
  

• 3. ECLATS DE CHATAIGNE.

  Couper les châtaignes en morceaux puis les placer au four 10min à 180°C.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dans une assiette, retourner une tatin, enlever le moule.
  Réaliser un rosace sur le coté avec la crème de butternut et parsemer de châtaignes.