Recette de Verrine de pommes caramélisées à la bière, sabayon mascarpone

L'alliance de pommes caramélisées à la sauce caramel de bière et d'un sabayon mousseux au mascarpone.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Bière blonde : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Mascarpone : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs et 80 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (le volume doit tripler). Battre 10 cl de crème en chantilly, puis détendre le mascarpone avec la crème et l'additionner au sabayon. Réserver ensuite au frais.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes et les tailler en quartiers.
    Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre, la bière, et par petits filets la crème. Mettre ensuite les pommes et les laisser colorer.

  • ETAPE 3

    Disposer les pommes au fond du verre et les recouvrir de sabayon. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Réalisez le caramel de la même manière avec une bière ambrée ou une bière brune.»

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