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Recette de Fondant au chocolat, crème anglaise

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 60 g

  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le fondant

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Incorporer progressivement la farine et le chocolat dans le sabayon.
    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Les remplir de fondant aux 3/4, puis les enfourner 8 min.

  • 2Pour la crème anglaise

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait sur les oeufs, puis réunir le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe, le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

    Laisser tiédir et servir avec le fondant.

Le + du Chef

«Si la crème anglaise est trop cuite, vous pouvez la mixer ou la passer à travers une fine passette.»

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