Fondant au chocolat, crème anglaise
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(46 notes)
Un biscuit chaud au cœur coulant qui vous fera craquer, et une crème anglaise qui vous fera fondre...
20min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Chocolat noir
110 g
Beurre doux
115 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
60 g
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le fondant
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Incorporer progressivement la farine et le chocolat dans le sabayon.
Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Les remplir de fondant aux 3/4, puis les enfourner 8 min.
Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Incorporer progressivement la farine et le chocolat dans le sabayon.
Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Les remplir de fondant aux 3/4, puis les enfourner 8 min.
2. Pour la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait sur les oeufs, puis réunir le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe, le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
Laisser tiédir et servir avec le fondant.
Laisser tiédir et servir avec le fondant.
Le + du Chef
«Si la crème anglaise est trop cuite, vous pouvez la mixer ou la passer à travers une fine passette.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
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