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Recette de Fondant au chocolat, crème anglaise

Un biscuit chaud au cœur coulant qui vous fera craquer, et une crème anglaise qui vous fera fondre...

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 110 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FONDANT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Incorporer progressivement la farine et le chocolat dans le sabayon.
    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Les remplir de fondant aux 3/4, puis les enfourner 8 min.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait sur les oeufs, puis réunir le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe, le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

    Laisser tiédir et servir avec le fondant.

Le + du Chef

«Si la crème anglaise est trop cuite, vous pouvez la mixer ou la passer à travers une fine passette.»

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