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Courge butternut farcie
Image recette Courge butternut farcie

Courge butternut farcie

(41 notes)
Des tranches de courge butternut farcies aux champignons, à la courge et aux noisettes avec une sauce corsée à la poitrine fumée.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Courge(s) Butternut
1 g

Pour la farce
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
8 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Gingembre frais
5 g

Noisette(s) entière(s)
20 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
80 g

Pousse(s) d'épinard
100 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g

Huile d'olive
1 c. à soupe

Pour la sauce
Echalote(s)
1 pièce(s)

Fond de veau
25 cl

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
1 cl

Pour le dressage
Pousse(s) d'épinard
80 g


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Éplucher l’oignon et l’ail et dégermer ce dernier. Tailler les chutes de courges en cubes.
Mettre de cote deux tranches de poitrine fumée.
Mixer tous les ingrédients, sauf les pousses d’épinard.
Faire dorer dans un peu d'huile d'olive et ajouter les pousses d’épinard. Saler, poivrer.
Réserver.
2. Pour la courge
Préchauffer le four à 220 degrés.
Tailler des tranches de 4 à 5 centimètres dans la courge. Vider les graines.

Poser les ronds de courge sur une plaque et remplir le centre de farce.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
3. Pour la sauce
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
Tailler les deux tranches de poitrine fumée en petits morceaux et faire dorer à la poêle sans matière grasse. Éplucher et émincer l'échalote, le faire suer dans le gras de la poitrine. Couvrir de fond de veau. Porter à ébullition pour faire réduire. Passer au chinois et lisser au beurre.
4. Pour le dressage
Déposer un rond de courge au centre de l'assiette. Décorer d'un cordon de sauce et de quelques pousses d’épinard.

Le + du Chef

«Vous pouvez également ouvrir la courge butternut en deux dans la longueur, la farcir et la cuire en entier au four. Dans ce cas, rallonger le temps de cuisson de 30 minutes.»

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