Légumes racines glacés
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(4 notes)
Un plat de légumes raffiné pour accompagner vos plats de poisson et viande. Des carottes, navets et betteraves glacés au beurre et au fond de volaille.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Carotte(s)
2 pièce(s)
Navet(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Betterave(s) jaune crue(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Bouillon de volaille
25 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Sucre en poudre
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les legumes
Eplucher et laver les légumes
Faire mousser le beurre dans un sautoir. Déposer les légumes le sel, le sucre et le bouillon de volaille. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les légumes fondants. Ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Tourner ensuite le sautoir en rond pour faire “glacer” les légumes dans le beurre et le bouillon. Les légumes doivent être brillants.
Faire mousser le beurre dans un sautoir. Déposer les légumes le sel, le sucre et le bouillon de volaille. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les légumes fondants. Ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Tourner ensuite le sautoir en rond pour faire “glacer” les légumes dans le beurre et le bouillon. Les légumes doivent être brillants.
Le + du Chef
«Choisir des légumes de la même teinte. Vous pourrez donc les cuire en même temps sans se soucier des transferts de couleur.
»
