Recette de Légumes racines glacés

Recette de Légumes racines glacés

Un plat de légumes raffiné pour accompagner vos plats de poisson et viande. Des carottes, navets et betteraves glacés au beurre et au fond de volaille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Navet(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Bouillon de volaille : 25 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Eplucher et laver les légumes

  • ETAPE 2

    Faire mousser le beurre dans un sautoir. Déposer les légumes le sel, le sucre et le bouillon de volaille. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les légumes fondants. Ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Tourner ensuite le sautoir en rond pour faire “glacer” les légumes dans le beurre et le bouillon. Les légumes doivent être brillants.

Le + du Chef

«Choisir des légumes de la même teinte. Vous pourrez donc les cuire en même temps sans se soucier des transferts de couleur. »

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