Carpaccio de Saint Pierre au pamplemousse

Name: Carpaccio de Saint Pierre au pamplemousse
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de Saint Pierre; 2 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 1 pièce(s) Grenade(s); 1 pièce(s) Navet(s) green meat; 4 g 5 baies; 4 pincée(s) Fleur de sel; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 cl Vinaigre de framboise; 0.25 botte(s) Ciboulette

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(1 note)

De fines lamelles de Saint Pierre cru avec des suprêmes de pamplemousse roses et des graines de grenades.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de Saint Pierre

4 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

2 pièce(s)

Grenade(s)

1 pièce(s)

Navet(s) green meat

1 pièce(s)

5 baies

4 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

3 c. à soupe

Vinaigre de framboise

1 cl

Pour le dressage

Ciboulette

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le Saint Pierre

Desarreter les filets, les parer pour enlever une partie du ventre et placer 5 minutes au congélateur.

A l’aide d’un couteau filet de sole, tailler de fines lamelles dans les filets dans le sens de la chair.Les réserver au frais.

2. Pour la garniture

Peler les pamplemousses à vif et lever les suprêmes. Presser le jus. Tailler les suprêmes en trois morceaux et réserver.

Tailler le radis en tranches fines à la mandoline. Les couper en rond à l’aide d’un emporte pièce.
Les réserver dans de l’eau glacée.

Ouvrir la grenade en deux. Faire tomber les graines et tenant le demi fruit dans la main côté graines contre les doigts. Au dessus d’un petit bol, taper le côté peau vivement avec une grande cuillère afin de détacher les graines et les faire tomber dans le bol. Les réserver.

3. Pour la vinaigrette

Mélanger le jus de pamplemousse avec le vinaigre de framboise, saler a la fleur de sel et ajouter les baies de poivres mélangées. Fouetter. Ajouter l’huile d’olive et fouetter a nouveau pour émulsionner.

4. Pour le montage

Dresser des lamelles de Saint Pierre en volume sur une petite assiette. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et les rondelles de radis et les graines de grenade. Arroser de vinaigrette et décorer de brins de ciboulette.