Huitres en 3 condiments
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(1 note)
Trois façons originales d'accommoder les huitres qui changent du vinaigre à l'échalote: chorizo et piquillos, citron vert et noisette, radis rose et navet green meat.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Huître(s) creuse(s) n°3
24 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Radis rose(s)
1 botte(s)
Navet(s) green meat
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Chorizo
40 g
Piquillos
4 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Noisette(s) entière(s)
20 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour le dressage
Gros sel
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les huitres
Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huitres en tenant l'huître fermement dans un torchon.
Vider la première eau et les poser sur un plat.
Vider la première eau et les poser sur un plat.
2. Pour les condiments
Pour les condiments
Pays Basque:
Ouvrir les piquillos en deux, les tailler en lamelles et ensuite en fine brunoise.
Tailler le chorizo en rondelles et ensuite en petits dés.
Tout mélanger dans un petit bol avec le vinaigre de xérès. Poivrer et réserver.
Agrumes du moment
Laver et zester les citrons verts. Presser le jus.
Faire torréfier les noisettes à 180 degrés pendant 12 minutes.
Concasser les noisettes à l’aide d’un grand couteau. Mélanger ensemble dans un petit bol et réserver.
Radis cru et cuits
Laver les radis roses et les tailler en deux dans la longueur. Tailler le navet green meat à la mandoline et ensuite en fine brunoise. Tout mélanger dans un petit bol et ajouter le vinaigre de balsamique blanc. Réserver.
Pays Basque:
Ouvrir les piquillos en deux, les tailler en lamelles et ensuite en fine brunoise.
Tailler le chorizo en rondelles et ensuite en petits dés.
Tout mélanger dans un petit bol avec le vinaigre de xérès. Poivrer et réserver.
Agrumes du moment
Laver et zester les citrons verts. Presser le jus.
Faire torréfier les noisettes à 180 degrés pendant 12 minutes.
Concasser les noisettes à l’aide d’un grand couteau. Mélanger ensemble dans un petit bol et réserver.
Radis cru et cuits
Laver les radis roses et les tailler en deux dans la longueur. Tailler le navet green meat à la mandoline et ensuite en fine brunoise. Tout mélanger dans un petit bol et ajouter le vinaigre de balsamique blanc. Réserver.
3. Pour le dressage
Mélanger le gros sel avec un peu d’eau et faire un lit de gros sel dans le fond de l’assiette.
Disposer les huîtres dessus et garnir d’un peu de condiments. Décorer d’herbes fraîches en accord avec les condiments.
Disposer les huîtres dessus et garnir d’un peu de condiments. Décorer d’herbes fraîches en accord avec les condiments.
Le + du Chef
«N'ouvrez les huîtres que juste avant de les dresser et les déguster. Elles seront bien meilleures.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
