Oeuf toqué au délice de Bourgogne
Oeuf que l'on ouvre sur le dessus avant d'y ajouter un peu de délice de Bourgogne et de le faire cuire dans sa coquille au bain marie.
5min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Délice de Bourgogne
120 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Faire chauffer un volume d'eau avec du gros sel.
A l'aide d'un toc oeuf, positionné sur la partie la plus large (zone ou se trouve la poche d'air dans l'oeuf), décalotter les oeufs, enlever une partie du blanc et ajouter un peu de délice de Bourgogne. Attention à conserver une ligne de flottaison, environ 1 centimètre. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
Déposer délicatement les oeufs dans l'eau frémissante et laisser cuire environ 3 minutes (le blanc doit avoir coagulé autour du jaune).
Enlever de l'eau et servir dans un coquetier ou une serviette.
Déguster aussitôt.
A l'aide d'un toc oeuf, positionné sur la partie la plus large (zone ou se trouve la poche d'air dans l'oeuf), décalotter les oeufs, enlever une partie du blanc et ajouter un peu de délice de Bourgogne. Attention à conserver une ligne de flottaison, environ 1 centimètre. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
Déposer délicatement les oeufs dans l'eau frémissante et laisser cuire environ 3 minutes (le blanc doit avoir coagulé autour du jaune).
Enlever de l'eau et servir dans un coquetier ou une serviette.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Parfumez votre oeuf au gré de vos envies, saumon fumé, foie gras, huile de truffe...»
Les techniques associées
Comment utiliser un Toc oeuf
