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Recette de Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne

Recette de Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne

Deux belles soupe en une. D'abord une crème de topinambours et une crème de châtaigne au gingembre. Les deux sont servies dans le même bol et garnies d’éclats de châtaigne.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Topinambour(s) : 200 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour l'étape 2
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g
  • Gingembre frais : 5 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Eau : 1 l
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TOPINAMBOURS

    Eplucher les topinambours et les tailler en rondelles. Eplucher l'oignon et le ciseler. Faire mousser le beurre et y faire suer les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et la crème, porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes environ.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

  • 2. POUR LES CHÂTAIGNES

    Éplucher le gingembre et l'émincer finement. Faire mousser le beurre, ajouter les châtaignes et le gingembre et faire suer. Saler et puis ajouter l'eau et le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Remplir un côté d'une assiette creuse avec la crème de topinambours et l'autre côté avec la crème de châtaignes. Décorer de baies roses et d'éclats de châtaignes.

Le + du Chef

«La châtaigne est très dense. N'hésitez pas à rajouter du liquide de cuisson au fur et à mesure au moment de mixer.»

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