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Recette de Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les panais

    Eplucher, laver les panais, les couper en deux dans leur longueur puis les saler,
    les déposez dans une cocotte coté plat vers le bas, ajouter une pointe de sain-
    doux, enfourner à 200°C pour 15 min à couvert.

  • 2Pour la viande

    Assaisonner le filet mignon de sel et de piment, puis le rôtir d'abord sur le feu
    sur toutes les faces, puis disposer les algues dans la cocotte et le déposer la viande dessus.
    Enfournez 10 min à 200°C. Sortir du four, laisser reposer.

  • 3Pour les coquillages

    Pendant les cuissons:
    Ouvrir les huitres, décoquiller les bulots. Hacher grossièrement et bien melanger.

  • 4Dressage

    Découper le cochon en 8 belles tranches, les disposer dans 4 assiettes chaudes,
    ajouter les panais, les coquillages, les algues rôties puis saupoudrer de piment
    d'Espelette. Servir sans attendre.

Le + du Chef

«Le cochon noir de bigorre bénéficie d'une AOP depuis 2017. Race très noble, sa chair est délicatement parfumée à la noisette.»

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