Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne
Image recette Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne

Noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne

(2 notes)
Du filet de cochon Basque avec des panais en cocotte, des algues rôties et des huîtres et bulots du Cotentin.
15min
25min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Filet(s) mignon de porc
600 g

Saindoux
10 g

Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Panais
2 pièce(s)

Algue(s)
30 g

Huître(s) creuse(s) n°3
8 pièce(s)

Bulot(s)
200 g

Sel fin
4 pincée(s)

Piment d'Espelette
4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les panais
Eplucher, laver les panais, les couper en deux dans leur longueur puis les saler,
les déposez dans une cocotte coté plat vers le bas, ajouter une pointe de sain-
doux, enfourner à 200°C pour 15 min à couvert.

2. Pour la viande
Assaisonner le filet mignon de sel et de piment, puis le rôtir d’abord sur le feu
sur toutes les faces, puis disposer les algues dans la cocotte et déposer la viande dessus.
Enfournez 10 min à 200°C. Sortir du four, laisser reposer.
3. Pour les coquillages
Pendant les cuissons:
Ouvrir les huitres, décoquiller les bulots. Hacher grossièrement et bien melanger.

4. Dressage
Découper le cochon en 8 belles tranches, les disposer dans 4 assiettes chaudes,
ajouter les panais, les coquillages, les algues rôties puis saupoudrer de piment
d’Espelette. Servir sans attendre.

Le + du Chef

«Le cochon noir de bigorre bénéficie d'une AOP depuis 2017. Race très noble, sa chair est délicatement parfumée à la noisette.»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail

Comment ecraser de l'ail

Comment préparer un panais

Comment préparer un panais

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel