Recette de i chef pro : Salade niçoise

La salade niçoise validée par le syndicat d’initiative de Nice ! Il n'existe pas une recette unique, mais le point commun est un assaisonnement uniquement à l'huile d'olive et des légumes crus (qui peuvent varier selon les saisons).

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 4 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 40 g
  • Olive(s) noire(s) : 60 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les oeufs durs.
    Éplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Couper les tomates en quartier.
    Préparer les radis et la salade.
    Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
    Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du coeur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.
    Égoutter les anchois.

  • 2. POUR LE DRESSAGE :

    Ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Ajouter en étoile les oeufs durs et les anchois. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pourrez remplacer les anchois par du thon à l'huile. Souvenez-vous qu'il s'agissait du plat des pêcheurs de retour de mer : une recette donc simple et préparée avec les produits disponibles sur place.»

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