Recette de i chef pro : Semoule végétale
Recette végétarienne à base de chou-fleur, de raisins secs réhydratés et de coriandre. Assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
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20mn
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0mn
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Chou(x) fleur : 2 pièce(s)
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 80 g
- Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
- Pour la sauce
- Huile d'olive : 15 cl
- Vinaigre de cidre : 5 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LA SEMOULE
Parer et laver les choux-fleurs.
Mettre les raisins dans l'eau afin de les réhydrater.
Lever les sommités de chou-fleur.
Équeuter, laver et ciseler la coriandre.
Égoutter les raisins puis mélanger le tout. -
2. POUR LA SAUCE VINAIGRETTE AU VINAIGRE DE CIDRE
Réaliser la vinaigrette.
Assaisonner la semoule végétale.
Rectifier l'assaisonnement. -
3. POUR LE DRESSAGE
Dresser la semoule.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre à disposition, vous pouvez très bien le remplacer par le vinaigre de votre choix en veillant à ne pas colorer le chou fleur.»
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