Recette végétarienne à base de chou-fleur, de raisins secs réhydratés et de coriandre. Assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Parer et laver les choux-fleurs.
Mettre les raisins dans l'eau afin de les réhydrater.
Lever les sommités de chou-fleur.
Équeuter, laver et ciseler la coriandre.
Égoutter les raisins puis mélanger le tout.
Réaliser la vinaigrette.
Assaisonner la semoule végétale.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la semoule.
«Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre à disposition, vous pouvez très bien le remplacer par le vinaigre de votre choix en veillant à ne pas colorer le chou fleur.»