Recette de i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre

A travers cet exercice, vous allez apprendre à tailler une pomme de terre de différentes façons en allant de la brunoise jusqu'à la pomme pont neuf.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Eplucher, laver les pommes de terre.
    Réserver dans l'eau pour éviter l'oxydation.
    Tailler une pomme de terre en brunoise.
    Tailler une pomme de terre en macédoine.
    Tailler une pomme de terre en mirepoix.
    Tailler une pomme de terre en julienne.
    Tailler une pomme de terre en allumette.
    Tailler une pomme de terre en pont neuf.
    Débarrasser et réserver au froid.

Le + du Chef

«Si vous rencontrez une difficulté sur l'un des taillages, n'hésitez pas à recommencer !»

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