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Recette de Risotto à la truffe, morilles et champagne et dentelle de parmesan

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Préparation risotto à la truffe : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto.

    Mettez le parmesan dans le bol mixeur. Mixez en mode TURBO pendant 5 secondes puis réservez pour la confection des tuiles.
    Mettez les morilles dans un petit bol d'eau chaude pour les réhydrater. Laissez-les 10 minutes dans l'eau.
    Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bol mixeur et hachez 2 secondes, en mode TURBO.
    Ajoutez ensuite dans le bol mixeur l'huile d'olive et le riz. Faites revenir 1 minute au programme SAISIR.
    Ajoutez le champagne, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à 95°C vitesse 1, programme SENS INVERSE. Ajoutez enfin les morilles à la préparation dans le bol mixeur.
    Poursuivez la cuisson encore 2 minutes à 95°C, vitesse 1 programme SENS INVERSE.
    Enfin, ajoutez le beurre et cuisez pendant 1 minute à 50°C, vitesse 2 programme SENS INVERSE.

  • 2Pour la tuile de parmesan.

    Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, posez un papier sulfurisé. Sur le papier, disposez le parmesan râpé en disques de 10 centimètres de diamètre environ.
    Enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four la plaque et laissez-la bien refroidir.
    Une fois refroidies, décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.

  • 3Pour le dressage.

    Dressez le risotto chaud dans une assiette creuse.
    Décorez avec une ou deux tuiles de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi parsemer le risotto de brisures de tuiles pour plus de croquant.»

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