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Recette de Velouté de panais et blanc de poireau à la vanille, crème de foie gras

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le velouté

    Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez pour faire sortir les graines. Epluchez les panais et lavez le poireau. Taillez les deux légumes en gros morceaux.
    Mettez les panais et le blanc de poireau dans le bol mixeur et hachez pendant 5 secondes à vitesse 6.
    Ajoutez le beurre, la vanille, le sel et poivre au bol mixeur et faites suer pendant 5 minutes au programme SAISIR.
    Rajoutez par la suite le bouillon et le lait. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à 90°C, vitesse 2 au programme SENS INVERSE.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute progressivement de la vitesse 5 à 9.
    Débarrassez et réservez sur le côté.

  • 2Pour la crème

    Taillez 100 g de foie gras en gros cubes.
    Mettez les cubes de foie gras dans le bol mixeur avec la crème, le poivre et le sel.
    Chauffez pendant 2 minutes à 80°C, à vitesse 2.
    Au terme de la cuisson, mixez pendant 1 minute, vitesse 8. Débarrassez.

  • 3Pour le dressage

    Taillez le reste du foie gras en cubes.
    Versez le velouté chaud dans une assiette creuse et ensuite la crème de foie gras en spirale, sur le dessus.
    Décorez de cubes de foie gras mi-cuit pour finaliser le dressage. Servez chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez également servir le velouté avec une escalope de foie gras cru, juste saisie à la poêle. »

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Un beau velouté onctueux aux panais et aux blancs de poireaux avec juste une pointe de vanille et une crème de foie gras .

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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