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Recette de Iles flottantes aux éclats de marrons glaces et crème anglaise

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème anglaise

    Ouvrez la gousse de vanille et grattez pour faire sortir les graines. Insérez le batteur dans le bol mixeur et versez dedans le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
    Réglez le temps à 12 minutes, la température à 80°C et la vitesse à 1, démarrez.
    Versez la crème anglaise dans un pichet et réservez-la au frais. Lavez bien le bol mixeur et essuyez-le.

  • 2Pour les blancs en neige

    Mettez les speculoos dans le bol mixeur et mixez en fonction TURBO pendant 15 secondes.
    Versez les miettes dans un plat et essuyez le bol mixeur.
    Mettez le sucre dans le bol mixeur, rajouter le capuchon et mixez 15 secondes à vitesse 10. Raclez les bords du bol mixeur, puis passez au programme TURBO pendant 5 secondes pour transformer le sucre en sucre glace.
    Débarrassez.
    Installez le fouet dans le bol mixeur, ajoutez les blancs. Cuisiez 9 minutes à 70°C, en vitesse 3 sans le capuchon. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre glace en pluie.
    A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez une cuillère à soupe de blanc en forme de boule et déposez-la sur du papier absorbant quelques secondes. Roulez en suite la boule dans les miettes de speculoos pour la recouvrir de brisures puis réservez.

  • 3Pour le dressage

    Posez une ile flottante au centre de l'assiette creuse et versez la crème anglaise autour.
    Râpez un peu de noix de muscade dans la crème et décorez de brisures de marrons glacés.

Le + du Chef

«Si la crème anglaise a quelques petits grumeaux, pas de souci. Mixez quelques instants à vitesse 7 pour rendre la crème lisse et onctueuse.»

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Des blancs montés et ensuite cuits au micro-ondes et roulés dans des brisures de speculoos avec une crème anglaise à la pointe de muscade.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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