Recette de Iles flottantes aux éclats de marrons glaces et crème anglaise

Des blancs montés et ensuite cuits au micro-ondes et roulés dans des brisures de speculoos avec une crème anglaise à la pointe de muscade.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Pour le dressage
  • Brisure(s) de marron glacé : 60 g
  • Noix de muscade râpée : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Ouvrez la gousse de vanille et grattez pour faire sortir les graines. Insérez le batteur dans le bol mixeur et versez dedans le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
    Réglez le temps à 12 minutes, la température à 80°C et la vitesse à 1, démarrez.
    Versez la crème anglaise dans un pichet et réservez-la au frais. Lavez bien le bol mixeur et essuyez-le.

  • 2. POUR LES BLANCS EN NEIGE

    Mettez les speculoos dans le bol mixeur et mixez en fonction TURBO pendant 15 secondes.
    Versez les miettes dans un plat et essuyez le bol mixeur.
    Mettez le sucre dans le bol mixeur, rajouter le capuchon et mixez 15 secondes à vitesse 10. Raclez les bords du bol mixeur, puis passez au programme TURBO pendant 5 secondes pour transformer le sucre en sucre glace.
    Débarrassez.
    Installez le fouet dans le bol mixeur, ajoutez les blancs. Cuisez 12 minutes à 70°C, en vitesse 3 sans le capuchon. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre glace en pluie.
    A l'aide de deux cuillères à soupe former une belle quenelle et dresser dans une assiette creuse. Saupoudrer de miettes de spéculoos.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Versez la crème anglaise autour de l'île flottante.
    Râpez un peu de noix de muscade dans la crème et décorez de brisures de marrons glacés.

Le + du Chef

«Si la crème anglaise a quelques petits grumeaux, pas de souci. Mixez quelques instants à vitesse 7 pour rendre la crème lisse et onctueuse.»

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