Recette de Le véritable Fénétra de TOULOUSE

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE

  Mélanger le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron, et le beurre.
  Une fois le crémage fait, ajouter 1/2 oeuf dans la préparation, bien mélanger puis incorporer la farine afin de terminer la pâte.
  la réserver 15 minutes au frais avant de l'étaler en forme de ballon de rugby.
  En suite la pincer afin de relever les bords pour y incorporer la garniture.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Etaler généreusement une TRÈS BONNE CONFITURE D'ABRICOT dans le fond de tarte.

• 3. POUR L'APPAREIL À RUSSE

  Mélanger la farine le sucre glace et la poudre d'amande. Afin que ce mélange soit le plus fin possible le tamiser.
  Monter les blanc en neige, et les serrer avec le sucre poudre.
  Incorporer délicatement dans les blancs d'oeufs en neige le mélange des 3 ingrédients ci dessus.
  Répartir en dôme l'appareil à Russe sur le fond de tarde déjà garnie de confiture d'abricot.
  Décorer avec l'écorce du citron confit.
  Saupoudrer de sucre glace avant de l'enfourner pour 25 minutes dans un four préalablement chauffer à 180°c