Le Fénétra revisité par "NADASTO"

Name: Le Fénétra revisité par "NADASTO"
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 g Beurre doux; 70 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 g Sucre à la vanille; 135 g Farine de blé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 500 g Potimarron(s); 50 g Miel; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Ecorce(s) de citron confit; 90 g Blanc(s) d'oeuf; 30 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé; 35 g Sucre glace; 35 g Poudre d'amande

Le fénétra, recette traditionnelle toulousaine qui se faisait lors des changements des solistes: pâte sablée sucrée, confiture d'abricot, et appareil à Russe.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

75 g

Sucre en poudre

70 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sucre à la vanille

10 g

Farine de blé

135 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Potimarron(s)

500 g

Miel

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Ecorce(s) de citron confit

100 g

Pour l'appareil

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Sucre en poudre

30 g

Farine de blé

25 g

Sucre glace

35 g

Poudre d'amande

35 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Mélanger le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron, et le beurre.
Une fois le crémage fait, ajouter 1/2 œuf dans la préparation, bien mélanger puis incorporer la farine afin de terminer la pâte.
la réserver 15 minutes au frais avant de l'étaler en forme de ballon de rugby.
En suite la pincer afin de relever les bords pour y incorporer la garniture.

2. Pour la garniture

Peler et épépiner le potimarron, le couper en cube de 1cm de coté.
faire chauffer le miel dans une casserole, afin de le caraméliser, incorporer les cubes de potimarron, ajouter la gousse de vanille fendue, et laisser compter 30 minutes. Vous pouvez ajouter un verre d'eau pour ne pas que ça accroche.
une fois le potimarron cuit, l'écraser le plus finement possible et le faire refroidir avant de l’étaler généreusement dans le fond de tarte.

3. Pour l'appareil à Russe

Mélanger la farine le sucre glace et la poudre d'amande. Afin que ce mélange soit le plus fin possible le tamiser.
Monter les blanc en neige, et les serrer avec le sucre poudre.
Incorporer délicatement dans les blancs d’œufs en neige le mélange des 3 ingrédients ci dessus.
Répartir en dôme l'appareil à Russe sur le fond de tarde déja garni de potimarron.
Décorer avec l'écorce du citron confit.
Saupoudrer de sucre glace avant de l'enfourner pour 25 minutes dans un four préalablement chauffer à 180°c