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Recette de Le Fénétra revisité par "NADASTO"

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre doux : 75 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre à la vanille  : 10 g
  • Farine de blé : 135 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Potimarron(s) : 500 g
  • Miel : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Ecorce(s) de citron confit : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Mélanger le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron, et le beurre.
    Une fois le crémage fait, ajouter 1/2 oeuf dans la préparation, bien mélanger puis incorporer la farine afin de terminer la pâte.
    la réserver 15 minutes au frais avant de l'étaler en forme de ballon de rugby.
    En suite la pincer afin de relever les bords pour y incorporer la garniture.

  • 2Pour la garniture

    Peler et épépiner le potimarron, le couper en cube de 1cm de coté.
    faire chauffer le miel dans une casserole, afin de le caraméliser, incorporer les cubes de potimarron, ajouter la gousse de vanille fendue, et laisser compter 30 minutes. Vous pouvez ajouter un verre d'eau pour ne pas que ça accroche.
    une fois le potimarron cuit, l'écraser le plus finement possible et le faire refroidir avant de l'étaler généreusement dans le fond de tarte.

  • 3Pour l'appareil à Russe

    Mélanger la farine le sucre glace et la poudre d'amande. Afin que ce mélange soit le plus fin possible le tamiser.
    Monter les blanc en neige, et les serrer avec le sucre poudre.
    Incorporer délicatement dans les blancs d'oeufs en neige le mélange des 3 ingrédients ci dessus.
    Répartir en dôme l'appareil à Russe sur le fond de tarde déja garni de potimarron.
    Décorer avec l'écorce du citron confit.
    Saupoudrer de sucre glace avant de l'enfourner pour 25 minutes dans un four préalablement chauffer à 180°c

Le + du Chef

«Pour la véritable recette c'est une marmelade d'abricot qui remplace le potimarron »

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Le fénétra, recette traditionnelle toulousaine qui se faisait lors des changements des solistes: pâte sablée sucrée, confiture d'abricot, et appareil à Russe.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  15mn

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