Risotto au jambon cru et asperges au chianti
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(22 notes)
Moelleux et ferme, un risotto parfumé au vin rouge et agrémenté d'asperges vertes et de jambon cru.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz carnaroli
400 g
Bouillon de volaille
1 l
Oignon(s)
1 pièce(s)
Chianti
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
30 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Gros sel
10 g
Pour le dressage
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Râper le parmesan.
Pointer les asperges, émincer le queues puis garder les tête. Cuire les têtes 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel par litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau froide et réserver.
Tailler les tranches de jambon en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, ajouter le riz et le nacrer (le cuire environ 1 min tout en remuant pour le rendre translucide). Ajouter le vin rouge et le laisser s'évaporer.
Compléter progressivement avec le bouillon. Puis renouveler l'opération 5 à 6 fois (prévoir 30 min de cuisson). A mi-cuisson mettre l'émincé d'asperges.
Ajouter le parmesan et le beurre, les pointes d'asperges, saler et poivrer, et terminer avec le jambon émincé.
Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches.
Pointer les asperges, émincer le queues puis garder les tête. Cuire les têtes 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel par litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau froide et réserver.
Tailler les tranches de jambon en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, ajouter le riz et le nacrer (le cuire environ 1 min tout en remuant pour le rendre translucide). Ajouter le vin rouge et le laisser s'évaporer.
Compléter progressivement avec le bouillon. Puis renouveler l'opération 5 à 6 fois (prévoir 30 min de cuisson). A mi-cuisson mettre l'émincé d'asperges.
Ajouter le parmesan et le beurre, les pointes d'asperges, saler et poivrer, et terminer avec le jambon émincé.
Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le chianti par un autre vin rouge italien ou du sud de la France.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un risotto
Comment cuire un risotto
