Recette de Risotto au jambon cru et asperges au chianti

Moelleux et ferme, un risotto parfumé au vin rouge et agrémenté d'asperges vertes et de jambon cru.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 400 g
  • Bouillon de volaille : 1 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Chianti : 20 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Râper le parmesan.

  • ETAPE 2

    Pointer les asperges, émincer le queues puis garder les tête. Cuire les têtes 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel par litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau froide et réserver.

  • ETAPE 3

    Tailler les tranches de jambon en fines lamelles.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, ajouter le riz et le nacrer (le cuire environ 1 min tout en remuant pour le rendre transparent). Ajouter le vin rouge et le laisser s'évaporer.
    Compléter progressivement avec le bouillon. Puis renouveler l'opération 5 à 6 fois (prévoir 30 min de cuisson). A mi-cuisson mette l'émincé d'asperges.
    Ajouter le parmesan et le beurre, les queues d'asperges, saler et poivrer, et terminer avec le jambon émincé.

  • ETAPE 5

    Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chianti par un autre vin rouge italien ou du sud de la France.»

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