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Recette de Choucroute marine sandre et saumon

Recette de Choucroute marine sandre et saumon

Une choucroute minute à base de choucroute déjà cuite bien relevée au carvi et aux baies de genièvre avec des pavés de sandre et de saumon cuits à la vapeur de bière et une sauce beurre blanc mousseuse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 4 pièce(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Bière blonde : 33 cl
  • Baie(s) de genièvre : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Choucroute cuite : 400 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Graines de carvi : 5 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 7 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Beurre doux : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Parer les pavés et les désareter.
    Mettre la bière dans le fond du cuit vapeur avec les baies de genièvre.
    Poser les pavés de poisson sur une feuille de papier sulfurisé et déposer dans le panier vapeur.
    Faire cuire à la vapeur 6 minutes.
    Réserver dans le panier hors du feu.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Verser la choucroute et le vin blanc dans une grande casserole. Chauffer doucement.
    Ajouter les graines de carvi et maintenir au chaud au feu doux.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher et émincer les échalotes, les mettre dans la casserole avec le vin et le vinaigre. Faire réduire quasiment à sec, il doit rester environ 1 c à soupe de liquide . Ajouter le beurre froid taillé en morceaux, fouetter sans cesse pour faire une émulsion. Réserver hors du feu.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un bon lit de choucroute chaude dans une assiette. Surmonter d'un pavé de saumon et de sandre et enfin ajouter un peu de beurre blanc fouettée sur le dessus.

Le + du Chef

«Cette alternative légère peut aussi être déclinée en une version terre mer en y ajoutant une belle saucisse fumée. »

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