Recette de Penne aux gambas, sauce crème au vin
Photo de JOSY DE LYON
Des penne cuites al dente avec une vraie sauce crème et vin blanc et des gambas sautées minute.
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10mn
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12mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Penne Rigate : 400 g
- Eau : 4 l
- Gros sel : 20 g
- Pour la sauce
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Vin blanc sec : 15 cl
- Crème liquide entière : 25 cl
- Pour la garniture
- Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Pour le dressage
- Persil plat : 0.25 botte(s)
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1. POUR LES PÂTES
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel et faire cuire des pâtes selon le temps indiqué, moins 2 minutes (s'il est indiqué un temps de cuisson de 10 minutes sur le paquet de vos pâtes, les faire cuire 8 minutes).
Egoutter et réserver un verre d'eau de cuisson. -
2. POUR LA SAUCE
Eplucher et ciseler finement l'échalote.
Faire mousser le beurre et y faire suer l'échalote.
Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter la crème liquide, porter à ébullition , baisser le feu et faire réduire d'un 1/3.
Ajouter les penne égouttées et un peu d'eau de cuisson des pâtes, bien mélanger.
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3. POUR LES GAMBAS
Chauffer l'huile d'olive. Faire sauter les gambas préalablement décortiquées et deboyautées.
Saler et poivrer. -
4. POUR LE DRESSAGE
Laver et ciseler le persil plat.
Dresser des pennes chaudes dans une assiette creuse, ajouter 5 gambas par personne et décorer de persil plat ciselé
«L'eau de cuisson des pâtes contient assez d'amidon pour créer un vrai liant pour vos sauces. »
