Cheesecake vanille et purée de fruits rouges
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(10 notes)
Un cheesecake réalisé avec le sac double zip pour le concassé de biscuit ainsi que pour le coulis de fruits rouges
25min
2min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Spéculoos
200 pièce(s)
Beurre doux
45 g
Pour la crème
Fromage à la crème
300 g
Crème liquide entière
10 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la sauce
Mélange de fruits rouges
150 g
Sirop de sucre de canne
10 cl
Verveine fraîche
4 f
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Couper des bandes de papier sulfurisé Alfapac du diamètre des emporte-pièces et de hauteur de 2 à 3 cm de de plus.
Placer les emporte-pièces, garnis de ces bandes de papier, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Alfapac.
Faire fondre le beurre.
Placer les biscuits dans un sac double zip Alfapac et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser finement les biscuits.
Verser les biscuits dans le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
Étaler cette préparation au fond des emporte-pièces et réserver au frais.
Placer les emporte-pièces, garnis de ces bandes de papier, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Alfapac.
Faire fondre le beurre.
Placer les biscuits dans un sac double zip Alfapac et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser finement les biscuits.
Verser les biscuits dans le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
Étaler cette préparation au fond des emporte-pièces et réserver au frais.
2. Pour la crème
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mettre à bouillir la crème liquide, le sucre et les graines de vanille.
Quand le sucre est dissout, hors du feu, incorporer la gélatine.
Dans un saladier détendre le fromage à la crème au fouet, puis ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Verser l’appareil à cheesecake au-dessus de la base de biscuits dans les emporte-pièces et réserver au frais au moins 4 h avant de servir.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mettre à bouillir la crème liquide, le sucre et les graines de vanille.
Quand le sucre est dissout, hors du feu, incorporer la gélatine.
Dans un saladier détendre le fromage à la crème au fouet, puis ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Verser l’appareil à cheesecake au-dessus de la base de biscuits dans les emporte-pièces et réserver au frais au moins 4 h avant de servir.
3. Pour la sauce
Placer les fruits, le sucre de canne et les feuilles de verveine dans un sac double zip Alfapac
et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les fruits de façon à obtenir une purée homogène, puis placer le sac au frais avant utilisation.
et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les fruits de façon à obtenir une purée homogène, puis placer le sac au frais avant utilisation.
4. Pour le dressage
Décercler les cheesecake, les présenter dans des assiettes puis verser la purée de fruits dessus ou la présenter dans des saucières à part.
Le + du Chef
«Pour un cheesecake salé, utilisez le sac double zip Alfapac pour concasser les biscuits apéritifs et pour réaliser un concassé de tomates cerise au basilic.»
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