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Recette de Cheesecake vanille et purée de fruits rouges

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Spéculoos : 200 pièce(s)
  • Beurre doux : 45 g

  • Pour la crème
  • Fromage à la crème : 300 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Mélange de fruits rouges : 150 g
  • Sirop de sucre de canne : 10 cl
  • Verveine fraîche : 4 f
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Couper des bandes de papier sulfurisé Alfapac du diamètre des emporte-pièces et de hauteur de 2 à 3 cm de de plus.
    Placer les emporte-pièces, garnis de ces bandes de papier, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Alfapac.

    Faire fondre le beurre.
    Placer les biscuits dans un sac double zip Alfapac et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser finement les biscuits.
    Verser les biscuits dans le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
    Étaler cette préparation au fond des emporte-pièces et réserver au frais.

  • 2Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines.
    Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Mettre à bouillir la crème liquide, le sucre et les graines de vanille.
    Quand le sucre est dissout, hors du feu, incorporer la gélatine.

    Dans un saladier détendre le fromage à la crème au fouet, puis ajouter la crème liquide et bien mélanger.

    Verser l'appareil à cheesecake au-dessus de la base de biscuits dans les emporte-pièces et réserver au frais au moins 4 h avant de servir.

  • 3Pour la sauce

    Placer les fruits, le sucre de canne et les feuilles de verveine dans un sac double zip Alfapac
    et le fermer hermétiquement en prenant soin de bien chasser l'air à l'intérieur.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les fruits de façon à obtenir une purée homogène, puis placer le sac au frais avant utilisation.

  • 4Pour le dressage

    Décercler les cheesecake, les présenter dans des assiettes puis verser la purée de fruits dessus ou la présenter dans des saucières à part.

Le + du Chef

«Pour un cheesecake salé, utilisez le sac double zip Alfapac pour concasser les biscuits apéritifs et pour réaliser un concassé de tomates cerise au basilic.»

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Un cheesecake réalisé avec le sac double zip pour le concassé de biscuit ainsi que pour le coulis de fruits rouges

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  4h

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