Beurre de citron
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(2 notes)
Un beurre mou dans lequel on incorpore des zests et jus de citron, des petits dés de citron confits, de la fleur de sel. Le beurre est placé sur un film multi-usage Alfapac pour former un boudin bien serré de 4 à 5 cm de diamètre, mis au frais avant de le couper en palets pour utilisation minute.
15min
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1h
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
250 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux, puis le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Laver le citron, le zester et presser le jus d'1/2 citron.
Rincer le citron confit, le couper en deux et enlever la pulpe à l'aide d'un petit couteau pour ne garder que la chair, puis l'émincer finement.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le jus de citron, puis incorporer le citron confit et la fleur de sel et mélanger de façon homogène.
Placer ensuite le beurre horizontalement, dans le bas d'un morceau de film multi-usages Alfapac.
Former ensuite un boudin de beurre d'environ 4 à 5 cm, en l'entourant de film, puis le réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de le couper en tranches pour utilisation.
Laver le citron, le zester et presser le jus d'1/2 citron.
Rincer le citron confit, le couper en deux et enlever la pulpe à l'aide d'un petit couteau pour ne garder que la chair, puis l'émincer finement.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le jus de citron, puis incorporer le citron confit et la fleur de sel et mélanger de façon homogène.
Placer ensuite le beurre horizontalement, dans le bas d'un morceau de film multi-usages Alfapac.
Former ensuite un boudin de beurre d'environ 4 à 5 cm, en l'entourant de film, puis le réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de le couper en tranches pour utilisation.
Le + du Chef
«Les palets de beurre s'utilisent sur un poisson ou fruits mer chauds juste avant de servir ou mousseux pour cuire des noix de St Jacques, ou en version sucrée sur une crêpe ou une gaufre.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
