Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving

Name: Blanc de dinde à la farce de Thanksgiving
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de dinde; 200 g Chair à saucisse; 1 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 50 g Noisette(s) entière(s); 100 g Mie de pain; 5 cl Porto rouge; 10 cl Bouillon de volaille; 4 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Branche(s) de sauge; 400 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Fenouil(s); 30 g Beurre doux; 2 pièce(s) Branche(s) de romarin; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Airelle(s) surgelée(s); 20 g Sucre en poudre

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(11 notes)

Des blancs de dinde farcis avec la farce traditionnelle de Thanksgiving à base de chair à saucisses, fruits frais et secs et porto. Servi avec un écrasé de pomme de terre-fenouil.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de dinde

4 pièce(s)

Pour la farce

Chair à saucisse

200 g

Huile d'olive

1 cl

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)

50 g

Mie de pain

100 g

Porto rouge

5 cl

Bouillon de volaille

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Branche(s) de sauge

4 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

400 g

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Branche(s) de romarin

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Airelle(s) surgelée(s)

200 g

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la dinde et la farce

Eplucher l'oignon, le ciseler. Emincer finement la branche de céleri.
Faire colorer la chair à saucisses dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le céleri, faire suer.
Dégraisser et débarrasser.

Laver la pomme, la tailler en cubes avec la peau. Tailler la mie de pie en cubes et hacher les noisettes. Ciseler la sauge.
Tout mélanger dans un saladier. Ajouter le porto et le bouillon de volaille, mélanger à nouveau.

Ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille. Ajouter une couche de farce au centre et rouler en ballottine à l'intérieur d'un grand rectangle de film alimentaire.
Déposer le reste de la farce dans un plat et maintenir au chaud au four à 150 degrés.

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y déposer les ballottines. Couvrir et éteindre le feu. Laisser cuire environ 20 minutes. Réserver dans l'eau froide jusqu'au service.

2. Pour les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre et tailler en cubes.
Laver le fenouil et tailler en cubes.
Déposer dans une casserole, remplir d'eau froide, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre de beurre avec le romarin, laisser infuser.
Egoutter les pommes de terre et fenouil, remettre dans la casserole et écraser à'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre au romarin et mélanger vivement au fouet. Réserver.

3. Pour les airelles

Déposer les airelles et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition avec un peu d'eau si nécessaire. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

4. Pour les finitions et le dressage

Sortir les ballottines et les ouvrir à l'aide de ciseaux. Eponger l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
Tailler les rouleaux en tranches épaisses.
Dresser la purée de pomme de terre en "virgule" sur une grande assiette. Déposer 5 tranches de rouleau de dinde autour et une belle quenelle de compote d'airelles.
Servir le reste de la farce a côté.