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Recette de l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles

Recette de l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
Descriptif de la recette
  • 1Pour la salade

    Couper le bout terreux des girolles. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
    Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.

    Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.

  • 2Pour les oeufs

    Portez l'eau a ébullition avec le thé.
    Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
    Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
    Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
    Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.


  • 3Pour le dresage

    Concasser les noisettes a l'aide d'un grand couteau.
    Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
    Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
    Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les oeufs a l'avance et les réchauffer dans de l'eau frémissante 30 secondes avant de servir. »

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Un oeuf poché dans du the noir yunnan avec une salade de girolles et pousses d'épinard à la vinaigrette de noisettes.

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(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Thé noir Grand Yunnan : 6 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Girolle(s) : 400 g
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g

  • Pour la vinaigrette
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Vinaigre de cidre : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Noisette(s) entière(s) : 40 g
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