l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
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(8 notes)
Un oeuf poché dans du the noir yunnan avec une salade de girolles et pousses d'épinard à la vinaigrette de noisettes.
15min
12min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Eau
1 l
Thé noir Grand Yunnan
6 g
Vinaigre alcool blanc
10 cl
Pour la garniture
Girolle(s)
400 g
Pousse(s) d'épinard
200 g
Eau
1 l
Gros sel
5 g
Pour la vinaigrette
Huile de noisette
2 cl
Vinaigre de cidre
1 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Noisette(s) entière(s)
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour la salade
Couper le bout terreux des girolles. Laver et sécher les pousses d'épinard.
Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.
Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.
Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.
Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.
2. Pour les oeufs
Portez l'eau a ébullition avec le thé.
Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.
Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.
3. Pour le dresage
Concasser les noisettes a l'aide d'un grand couteau.
Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez pocher les oeufs a l'avance et les réchauffer dans de l'eau frémissante 30 secondes avant de servir. »
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