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Recette de Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage à la crème : 50 g

  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le filet mignon

    Préchauffer le four a 180 degrés.
    Parer et ouvrir en portefeuille.
    Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
    Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
    Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
    Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.

  • 2Pour les patates douces

    Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
    Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
    Débarrasser et remettre dans la casserole.

  • 3Pour le dressage

    Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
    Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
    Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

Le + du Chef

«Pour faire ressortir d'avantage de gout, faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse.»

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Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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