En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cache cache de sauce et saumon à l'unilatéral

Une sauce beurre blanc transformée en coeur coulant a l'intérieur d'un gâteau moelleux avec un beau pave de saumon cuit a l'unilatéral.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 7.5 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Pour le gâteau
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 120 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE COEUR COULANT

    Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre.
    Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Délayer la maïzena dans 1/5 de la crème. Ajouter ce mélange, le reste de la crème et le jus de citron. Porter à ébullition tout en mélangeant puis stopper le feu.
    Verser cette préparation dans le bac à
    glaçons et placer au congélateur 1/2 journée.

  • 2. POUR LES MOELLEUX

    Préchauffer votre four à 210°C (therm. 7).

    Rincer le poireau et l'émincer finement. Faire revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
    Ensuite, ajouter un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
    Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et mélanger. Verser progressivement le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Saler et poivrer la pâte.
    Ajouter le poireau, mélanger et verser la pâte dans les moules en silicone jusqu'à 1/3.
    Déposer l'insert congelé et recouvrir de pâte.

    Faire cuire 10 minutes à 210°C.

  • 3. POUR LE SAUMON ET LES CHAMPIGNONS

    Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pavés de saumon côté peau contre la poêle.
    Chauffer à feu vif pendant 5 minutes puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans
    retourner le saumon. La partie supérieure restera légèrement crue. Les débarrasser.

    Tailler les champignons en 2 et faire revenir dans l'huile de cuisson du saumon. Saler, poivrer et réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Placer le saumon et les champignons sur une assiette. Servir le moelleux à côté. Ouvrir le moelleux au moment du service pour faire découvrir la crème.

Le + du Chef

«Cette idée sympathique de coeur coulant se décline aussi bien en sucré qu'en salé. »

Toutes nos recettes dans la même thématique